乐华娱乐315丨看后勤团队如何守护小伙伴们舌尖上的安全-乐华娱乐

乐华娱乐315丨看后勤团队如何守护小伙伴们舌尖上的安全

2023/3/15 9:34:42

咱们中（gan）仑（fan）人的用餐安全到底怎么样?今年的315，小编卧底食堂1星期，随着调查的持续深入，乐华娱乐食堂的各种秘密渐渐浮出水面，果然发现了8个大瓜！

Round 1

准入资质——严控！

乐华娱乐食堂的门槛是真高啊！食材要想进门，可没那么容易，必须提供各项“实力”证明：

✔️食品经营(ying)许可证、营(ying)业(ye)执(zhi)照、第三方检测报告(gao)等证照；

✔️食品安全管理、质量管理、售后服务等管理体系资质；

✔️学校、医院等对餐品要求最为严格的相关单位的合作业绩； …

不仅(jin)如此，乐(le)(le)(le)(le)(le)华(hua)娱(yu)(yu)乐(le)(le)(le)(le)(le)的(de)后勤(qin)团队还(hai)要实地(di)考(kao)察供应商的(de)规模及现(xian)场作业(ye)环境，经过层层筛(shai)选(xuan)后，各方面都(dou)符(fu)合(he)要求的(de)企业(ye)才能成为乐(le)(le)(le)(le)(le)华(hua)娱(yu)(yu)乐(le)(le)(le)(le)(le)的(de)食(shi)材(cai)供应商，每天向乐(le)(le)(le)(le)(le)华(hua)娱(yu)(yu)乐(le)(le)(le)(le)(le)食(shi)堂(tang)供应最新鲜、优(you)质的(de)食(shi)材(cai)。食(shi)材(cai)一到，乐(le)(le)(le)(le)(le)华(hua)娱(yu)(yu)乐(le)(le)(le)(le)(le)大厨们还(hai)要进行事无(wu)巨(ju)细地(di)核查、验(yan)收(shou)，要求供应商出示上市凭证等资料，确保每一份(fen)食(shi)材(cai)都(dou)符(fu)合(he)标(biao)准，三无(wu)产品要想蒙混过关？铁(tie)定(ding)没门(men)！

食材卸货(huo)

食材(cai)清(qing)点验收(shou)

上市凭证(zheng)

Round 2

环境(jing)管理——全方位！

后厨是安全出餐(can)的核心区域，因此卫(wei)生有一套严苛的标准(zhun)：从烟灶、压面机、冰(bing)箱、蒸柜等(deng)餐(can)厨设备，到地面、门窗、灯具等(deng)作业(ye)环(huan)境，每天都有专人逐项(xiang)进行点检(jian)、清洁，确保设备、环(huan)境卫(wei)生符合食(shi)品作业(ye)安全规范。

后厨卫生检查

后厨环境(jing)

食堂的用餐环(huan)境管理标(biao)准也是相当高，出餐口、桌椅、地面、墙面等(deng)环(huan)境，每(mei)天实(shi)时(shi)清理定时(shi)清洁，确保以最佳的状态迎(ying)接每(mei)一位(wei)伙伴来餐厅用餐。

餐(can)厅环境

Round 3

后厨(chu)人员(yuan)健(jian)康监测——看细节！

乐华娱乐后厨(chu)工作人员的健康，是保(bao)障食品安(an)全的前提。从厨(chu)师长(zhang)到(dao)保(bao)洁，每人都必须取得健康证后方可(ke)上(shang)岗，他们还会(hui)按照最高的标准要求自(zi)己(ji)：整(zheng)洁的工作服(fu)是标配(pei)，随时随地都注(zhu)意保(bao)持(chi)手(shou)部清洁，不佩戴戒指、项链等饰物，需(xu)要抓面或是拌(ban)菜时，必须戴上(shang)一次性手(shou)套……每(mei)一处(chu)小细节，都体现了乐华娱乐后厨团(tuan)队的小心、细心和用心。

后厨团(tuan)队

Round 4

仓库管理——精(jing)细化！

仓(cang)库(ku)管理(li)方面，食堂制(zhi)定了详细的(de)规(gui)章制(zhi)度(du)，小(xiao)编斗(dou)胆编了段顺口溜(liu)：物品都要(yao)贴标签，分类上架摆整齐；物资隔墙要(yao)离地，至少拔(ba)高5厘米；先进先出是原则，散装食品(pin)勤整理；有(you)毒有(you)害不可留，过期食品(pin)立即丢；保持清(qing)洁(jie)勤通风，霉尘“四害”都绝迹；食品(pin)安全是红线，仓库管理要谨(jin)记！

库(ku)房陈列

Round 5

食材处(chu)理——标准化(hua)！

乐华娱(yu)乐食堂对肉类、蔬菜及水(shui)产品严格执行分池(chi)清洗、专池(chi)专用。比如(ru)蔬菜，在(zai)挑拣后(hou)要求清水(shui)至少揉搓(cuo)浸泡30分钟，确保无(wu)泥沙、无(wu)不良品；

清洗食(shi)材

分切食(shi)材时对刀工(gong)的要求也是精细入微，“丁、丝、片、条、块、粒、末”，那必须(xu)是泾渭(wei)分明，举个例子：“丁”要(yao)0.8*0.8*0.8cm见方，“丝”要6*0.3*0.3cm细长，大、小(xiao)、粗(cu)、细、厚、薄均匀，无连刀。什么叫做标准？这就是(shi)标准！

分切

烹饪时，熟制加工的食品必须烧熟煮透，出锅时食品中心温度应不低于70℃。这是什么概念？放到牛排界里就是“Well done”熟度，全熟！加工后的成品与半成品、原料也是分开存放，做到生、熟有隔离。

烹饪

Round 6

星级(ji)酒店(dian)用餐(can)质量(liang)——可追溯！

乐华娱(yu)乐的厨(chu)师长和管理人员均来自星级酒店(dian)，大厨(chu)们手艺精湛，不但坚持(chi)每日(ri)菜(cai)品不重样，还(hai)经常研(yan)发新菜(cai)式，讲究荤素(su)科学搭(da)配，色、香、味、形俱佳；冬季(ji)还(hai)有专门的保(bao)温设备，确保(bao)每一(yi)口饭菜(cai)都热(re)气(qi)腾(teng)(teng)腾(teng)(teng)。由各部门吃货代表组成的膳食(shi)委员会经常不定期(qi)召开膳食(shi)会议(yi)，研(yan)究改(gai)善(shan)方(fang)案。

此外，食堂每餐还(hai)会留样至少48小(xiao)时，确保能够追(zhui)踪溯(su)源。